Zucchino Genovese

Descrizione

Cucurbita pepo

Cucurbitaceae

Pianta arrivata dalle Americhe con Cristoforo Colombo si è largamente diffusa per il gusto e la versatilità dei frutti. Le Zucchine Genovesi sono di colore chiaro, allungate e non troppo “paffute” sono spesso definite “a trombetta”, caratteristiche che le rendono ottime per essere gustate fresche con un filo d’olio d’oliva e Parmigiano Reggiano o in insalata. Come le altre zucchine in cucina si possono trifolare da sole o con altre verdure, oppure come ingrediente per frittate e passati di verdura, ma la loro ricetta preferita è quella delle zucchine ripiene gratinate al forno. Sono povere di calorie e di sale, contengono vitamine e minerali, garantiscono un buon apporto di potassio e fosforo oltre a carotenoidi e acido folico.